【大寒ですね？！？】見て聞いて学べるNBSacademy便り
おはようございます。
俳句作家の上野貴子です。
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緊急事態宣言発令中！
今日は１月２１日です。
今は大寒ですね。
今年の大寒は２０日から立春前日まで
この時期が一年で一番寒いと言われています。
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大寒が過ぎれば春が来ますね。
豆撒きまでのあと少し
コロナ禍の大寒を乗り切りましょう。
時代はウイズコロナですが
風邪などひかないように
十二分に健康にはご注意下さい。
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大寒には、何と言っても
体を温める事ですよね。
熱燗やお鍋にホットワインなんて
体にほかほかいいかも知れません。
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「寒仕込み」って聞いた事ありますよね。
この寒の時期に仕込むので
「寒仕込み」と言いますが
例えばお味噌やお酒などで良く言います。
お味噌は「寒仕込み」の食べ頃が秋になります。
寒の時期から春を過ぎて夏から
さらに秋までの長い間にゆっくりと
発酵させてゆくと
美味しく出来上がるために
「寒仕込み」が一番良いと好まれます。
その他には、冬場には雑菌が少ない
ということが昔は重要でした。
今のように衛生環境が良く無いので
冬場の方が夏場よりも雑菌が少なく
衛生的なのです。
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次にも一つ「寒仕込み」が一番美味しい
と言われているものにお酒がありますね。
日本酒は、何故「寒仕込み」がいいのか？
これは、まずは雑菌が少ないからです。
温度も冬の寒い時期に少しづつ変化させる方が
もろみを発酵させるのに良いからだそうです。
この時期のお酒を昔は「寒酒」と言ったそうです。
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俳句ではもっぱら熱燗のことを
「燗酒」といい勿論冬の季語ですが
この時期の「寒仕込み」のことを昔は
「寒酒」と言ったようです。
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そうそう、もう一つ
日本人の食生活に欠かせないもの
そうです「お醤油」ですね。
お醤油も「寒仕込み」が一番良いとされています。
やはり発酵させるので
同じような理由から
冬の寒い時期が良いのです。
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お醤油は一年かけてじっくり発酵させる
天然譲造でそのあとで丁寧に搾り
仕上げて行くのだそうです。
時間をかけて香りや味を整えて
美味しいお醤油が出来上がるのですね。
和食に欠かせないこの３つが
「寒仕込み」が一番美味しい
日本の発酵食品なんですね。
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雑菌が少ないこの寒の時期に
コロナウイルスも
逃げ帰ってくれると良いのですが！！！
そうもいかないのでしょうね。
なかなか手強いものです？！
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